心やすらぐ和のおもてなし、ようこそ橙のホームページへ

この道一筋40年　 実力派の職人技がココにある！

おかげ様で創業１5年 　心をこめて調理いたします。

カウンター越しに一人、料理人の包丁裁きを眺めながら食事をするのも良し、

また女将と世間話しに花を咲かせるのも楽しいものです。

カップルやご家族には、畳のお席でリッラクスしながらお食事をいただけます。

女性同士でワイワイと、そして女性一人でも安心して利用できるお店です。

忙しい日常の中で、ほっと安らげるアットホームな当店に、どうぞお気軽にご来店ください。

【ふぐ料理】

フグのタンパク質には、うま味成分であるイノシン酸、グリシン、リジンというアミノ酸が多く含まれ、

特有のうま味を形成します。ふぐにはイノシン酸が多くあります。

ふぐ刺しに使われるフグ肉は、フグを〆てから布を被せて丸1日～２日程度寝かせます。これにより肉が熟成されます。

アミノ酸成分は死後硬直が始まってから、数時間後に自己消化の結果最大量になります。とらふぐの場合は１６時間後です。

アミノ酸の量が最大になったときが、最もうまいタイミング！

当店では、このタイミングでお召し上がりいただけます。